Буйабес в Марселе. Футбольный рецепт от главного редактора

Берем свежих Акинфеева, Игнашевича, Березуцких и Торбинского. Внимательно осматриваем и проверяем, нет ли повреждений. Если есть, помещаем в холодильник к Широкову и держим до полного восстановления в преддверии матчей против Словакии и Уэльса. Но не замораживаем, потому что буйабес во Франции готовят только из свежей рыбы и морских гадов, привезенных рыбаками в порт рано утром.

Для Широкова можно сделать исключение и подержать в ледяной глазури. Глазурь растопить непосредственно перед началом готовки, чтобы не заветрился.

Поскольку тренер по физической подготовке Паулино Гранеро команду основательно выпотрошил за время сборов перед Евро, оставляем всех, как есть, особенно Смолова и Кокорина, к таким нагрузкам не привыкших.

Важно: печень откладываем в сторону. Она пригодится в матчах против Словакии и особенно Уэльса, когда, возможно, придется сыграть на пределе, чтобы попасть в число четырех лучших команд, занявших третьи места в группах.

Марсельские шеф-повара рекомендуют отрубать рыбам головы и хвосты. В случае сборной России головы ни в коем случае нельзя отделять от туловищ, потому что умение думать на поле и играть в пас, добиваться превосходства над соперником за счет командного взаимодействия, приносило успех сборной России в тех редких случаях, когда она не проваливалась в групповом турнире. Собственно случилось это всего один раз в 2008 году, но к буйабес это отношения сегодня не имеет.

Отрезание хвостов позволит нашим футболистам поддерживать высокие командные скорости. Сами хвосты добавляются в суп вместе с креветками или лангустинами на первом этапе готовки, когда повар должен потомить овощи (очищенные томаты, лук, перец, чеснок и травы со специями), довести до кипения 5 литров воды (это для компании из 10 человек), а затем залить овощи и хвосты кипятком.

По марсельском рецепту для приготовления буйабеса используются морские черт, ерши, угри, драконы, петухи, а также креветки или/и лангустины. Кого считать кем, Леонид Слуцкий может решить сам. Но главный тренер сборной России не должен забывать, что разные сорта рыбы имеют разное время приготовления. Забегая вперед, скажем, что доваривать до полной готовности не надо, и опытный шеф-повар знает, в какой момент надо вынуть рыбу из бульона.

Разрезать кого-то на крупные куски тоже не надо. Время делать это придет после 20 июня, если сборная не выйдет из группы. Тогда можно и порезать, и порубить, и покромсать. В том, что желающие найдутся, сомневаться не приходится.

После того, как мы добавили чертей, ершей и драконов в бульон, необходимо убавить огонь, чтобы команда (pardon, буйабес) не перегорела.

Для придания бульону мягкости, замачиваем в молоке мякиш белого хлеба и добавляем туда немного размельченной печени. Можно также залить в бульон полстакана пастиса, крепкого анисового напитка, столь популярного на юге Франции. Не забываем про шафран и руй, специальный соус на основе чеснока, острого перца, молока, оливкового масла и хлебной корочки. А что, тактические изыски нашей команде не помешают…

И последнее. Состав рыб в буйабес может меняться в зависимости от пристрастий повара и улова.

Теперь берем кастрюлю, ставим ее на «Велодром» и завершаем приготовление буйабес. Кушаем горячим, даже обжигающе горячим, каким и должен быть первый матч сборной России на чемпионате Европы.